La fruitière
Généralités
La géographie physique des communes d’Ayn et de Dullin et plus particulièrement de tout ce qu’il (...) Lire la suite »
Les débuts
Avant la création de la fruitière… Au début du siècle, aux environs de 1904, un fruitier du (...) Lire la suite »
La période récente : les évolutions techniques
Devant l’augmentation continue du tonnage - on passe le million de litre en 1958, puis les deux (...) Lire la suite »
La gestion directe
La gestion de la société par vente de lait simplifiait beaucoup l’implication des gestionnaires (...) Lire la suite »
La production laitière
La production laitière obéit à des règles très strictes qui permettent de conserver un produit de (...) Lire la suite »
La fabrication fromagère
La fabrication proprement dite se réalise en effectuant les étapes suivantes :
Mise en cuve (...)
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L’affinage
Lors de l’affinage il est procédé aux opérations suivantes :
Séchage et Saumurage
Affinage en (...)
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Glossaire des termes techniques
AVEUGLE :
Se dit d’un fromage qui ne possède pas d’ouvertures.
CAILLETTE :
Voir à présure. (...)
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